Bife de cuadril a la crema de choclo con vegetales crocantes

Ingredientes

4 Bifes de cuadril algo gruesos
1 cucharada colmada Sal gruesa Dos Anclas
1 lata Choclos
250 gr de Crema de leche
1 cucharadita colmada Fécula
Nuez moscada a gusto
2 cucharadas Queso rallado
2 Yemas
3 cucharadas Perejil picado

Preparación

• Pincelar una placa de aceite, calentarla bien en horno caliente. 
• Condimentar los bifes con la mitad de la Sal gruesa y cocinarlos en horno caliente 5 a 6 minutos. Dar vuelta los bifes. 
• Mezclar los choclos con la crema, la fécula, y sal, y cocinar hasta que rompa el hervor.
• Mezclar con la Nuez moscada, el queso y las yemas, verter sobre la carne y cocinar 7 minutos más. 
• Cocinar al vapor vegetales a gusto y saltearlos en manteca; espolvorear con el perejil.

torta sorpresa

Ingredientes

1 receta de bizcocho, de guioteca.com
2 recetas de crema aireada de chocolate, de guioteca.com
Para el almíbar ligero (remojo)
50 cc de ron
3 gramos de café instantáneo en polvo
500 cc de agua
200 gramos de azúcar granulada

Preparación

• Batir en un las claras en un bowl junto con la pizca de sal hasta que formen pequeñas montañas. Agregar dos tercios de la azúcar granulada en forma de lluvia y continuar batiendo hasta que se formen montañas firmes.
• En otro bowl batir las yemas con el resto del azúcar hasta que quede una mezcla espumosa y de color amarillo pálido.
• Mezclar las claras con las yemas de manera envolvente y en forma alternada ir incorporando la harina.
• Vaciar la mezcla a un molde enmantequillado y enharinado. Hornear por 40 minutos a 180ºC.
• Una vez transcurridos los 40 minutos, o cuando al introducir una brocheta ésta salga sin la mezcla, sacar el bizcocho del horno y dejar enfriar unos minutos antes de desmoldar. Al sacar del molde, dejar enfriar el bizcocho invertido para que quede parejo por los dos lados.

Nota: mientras se hornea el bizcocho y se enfría, para ahorrar tiempo podemos preparar y dejar enfriar el resto de las cosas necesarias para terminar la torta.
Para la crema de chocolate

• Picar el chocolate en trozos pequeños, para que se derrita más homogéneo y rápido.
• Colocar el chocolate picado en un bowl resistente al calor y ponerlo sobre el baño María, revolver de vez en cuando para evitar que este se queme. Cuando esté todo el chocolate derretido agregar el licor y revolver. Mantener a baño María.
• En otro bowl hidratar el colapez en abundante agua fría y una vez que esté hidratado, escurrir el exceso de agua y agregar al chocolate derretido que está en baño María para que se derrita. Cuando esté derretido unir revolviendo con la ayuda de una cuchara y mantener sobre el baño María bajo hasta que la crema esté batida.
• Batir la crema con la ayuda de una batidora eléctrica hasta que las aspas de la batidora estén bien marcadas en la crema, es ese momento agregar el chocolate derretido que tiene el colapez y el licor y continuar batiendo hasta que quede una crema homogénea y muy aireada.
• Refrigerar por 15 minutos y está lista para el uso.

Para el almíbar ligero con licor

• En una olla colocar el agua, el café instantáneo en polvo y la azúcar granulada. Llevar a fuego medio hasta que se disuelvan los cristales de azúcar, agregar el ron y dejar enfriar.

Terminado de la torta

• Una vez que el bizcocho y el almíbar están fríos podemos terminar la torta.
• Dividir el bizcocho en 4 trozos iguales.
• Sobre una bandeja o un lindo plato colocar el primer trozo de bizcocho y remojarlo con el almíbar, sobre el agregar un cuarto de la crema de chocolate. Repetir este paso dos veces más.
• Una vez que todas las capas de bizcocho estén puestas en la torta, cubrirla por el resto de crema.
• Agregar adornos a gusto como puede ser un poco de chocolate en rama o simplemente hacer adornos con la crema y estará terminada.

keppe

Esta es la receta original. Nos la enseñó mi abuelo, el padre de mi mama, su abuela era libanes ella hacia muchas comidas entre ellas esta es una de mis favoritas.
para ello necesita;

Ingredientes

1 kg carne molida especial, debe ser sin grasa y sin nervios
500 g de trigo burgol fino
3 cebollas medianas picadas muy pequeñas
1 taza perejil picado
1 taza menta picada
sal y pimienta a gusto

Preparación

• Pidan a su carnicero que les muela la carne se en posible 5 veces, si tienen maquina para moler, muela la usted.
• Colocamos el trigo burgol fino en una bol con agua caliente a remojar hasta el momento de usar
• Ponemos la carne en un bol y agregue la cebollas, y apuñe hasta que la carne pierda el color rojo y llegue a quedar casi rosa-blanca; a medida que va perdiendo el color la carne ir incorporando el burgol, el perejil y la menta de apoco. La carne debe tomar el sabor de los ingredientes agregados.
• Luego seguir un poco más, agregamos la sal y la pimienta a gusto y cuando ya estén todos los sabores incorporados tomamos pequeños bollos armamos con las manos en forma de balones de rugby. Llevamos a la heladera y servir frío. 

Se puede acompañar con una salsa preparada con cebolla picada, carne molida suelta, perejil, menta, sal y pimienta.

Cerdo agridulce

Ingredientes

1 taza de zanahorias en rodajas
1 taza de arvejas frescas
200 g de ananá
400 g lomo de cerdo
200 g cebollitas de verdeo
1 clara
2 cdas fécula de maíz
sal y pimienta a gusto
aceite de maíz, cantidad necesaria
1 pocillo de ketchup
1 pocillo  de vinagre blanco
1 pocillo de vinagre blanco
1 cda de azúcar

Procedimiento 

• Blanquear las rodajas de zanahoria y arvejas. Cortar el ananá y el cerdo en dados y las cebollas de verdeo en trozos de 2 cm. reservar todo.
• Mezclar la clara con la fécula. Salpimentar el cerdo y pasarlo por la mezcla. Freirlo en una sarten con el aceite bien caliente. Cuando este dorado, retirarlo con espumadera( para luego aprovechar el fondo) y mantenerlo al calor.
• Batir el ketchup con el vinagre, el jugo de ananá, el azúcar y la mezcla de clara y fécula que haya sobrado. Salpimentar, colocar en una cacerola y calentar, hasta que espese.
• en la misma sarten donde se doro el cerdo eliminar el exceso de aceite y echar la zanahoria, las arvejas, el ananá y las cebollitas de verdeo. Incorporar el cerdo y la salsa de ketchup. cocinar 2 o 3 minutos. servir en seguida, con un bol de arroz blanco.

Para contrastar con el dulzor del plato se puede ofrecer una salsa picante: licuar 50 gramos de chiles frescos (sin las semillas) con 1 cucharadita de vinagre blanco, 2 dientes de ajo y sala agusto.

Pañuelitos de atún y morrones

Ingredientes

Pionono
Huevos: 4
Azúcar: 40 gramos
Sal: una pizca
Miel: 1 cucharada sopera
Harina: 40 gramos
Manteca (para la placa): cantidad necesaria
Mayonesa (para untar): cantidad necesaria
Relleno
Atún en aceite: 1 lata chica
Mayonesa: 3 cucharadas soperas
Morrón en conserva: 1 lata
Cebolla picada finamente: 1 chica
Sal y pimienta: a gusto
Otros
Perejil picado: a gusto
Morrón en conserva cortado en tiritas: cantidad necesaria

Preparación

• PIONONO. Batir los huevos junto con el azúcar, la sal y la miel, hasta obtener un punto letra. Retirar de la batidora. Incorporar la harina previamente tamizada. Mezclar con movimientos envolventes. Distribuir la preparación, en forma pareja, en una placa metálica enmantecada y forrada con papel manteca; puede utilizar también papel enmantecado. Llevar a horno precalentado a temperatura de moderada a caliente entre 7 y 10 minutos. Retirar y dejar enfriar sobre una rejilla metálica. 
• RELLENO. Colocar el atún escurrido en un bol y desmenuzar con un tenedor. Incorporar la mayonesa. Procesar. Agregar los morrones picados y la cebolla. Salpimentar y reservar.
• ARMADO. Retirar el papel y recortar los bordes del pionono. Untar con una capa liviana de mayonesa. Cortar cuadrados de, aproximadamente, 6 cm de lado. Poner el relleno de atún en el centro. Unir dos puntas en diagonal sobre el relleno, formando un pañuelito. Espolvorear con el perejil picado y decorar con tiritas de morrón en conservas.

Tarta de manzanas

Ingredientes

1 disco de masa para tarta
1/2 kg de manzanas
100 g de manteca
1/2 taza de azúcar
1/2 taza de harina
1 huevo
leche c/n

Preparación 

• Pelar y cortar las manzanas en rodajas finas. Mezclar el azúcar con el harina, y batir el huevo con la manteca. Unir todo con la leche hasta formar una pasta grumosa.
• Forrar con la masa una tartera enmantecada. Rellenar con las manzanas y sobre estas la mezcla anterior. Cocinar en horno moderado. Decorar a gusto.

Tarta de verdura de la huerta

Ingredientes

Masa
200 g de harina
150 g de manteca fría
50 cc de agua
c/n de sal y pimienta
Relleno
300 g de zucchini
3 zanahorias en rodajas
3 cebollitas de verdeo
1 morrón rojo
20 unidades de tomates cherry
200 cc de crema de leche
3 huevos
50 g de queso gruyere rallado
c/n de nuez moscada
c/n de sal

Preparación 

• Colocar en un bol la harina con manteca, agregar el agua, revolviendo siempre. Volcar sobre la mesada enharinada y amasar con bolillo hasta que la masa tome textura. Envolver en film y llevar a la heladera durante dos horas.
• Relleno: Cortar los zucchini en finas rodajas. Pelar las zanahorias y cortar en rodajas, limpiar el  morrón rojo y cortar en tiras. Lavar y pelar las cebollas de verdeo cortadas en rodajas finas. Cocinar todos los vegetales separadas en agua hirviendo durante unos minutos hasta que se noten tiernos pero firmes. Colocarlos en un colador, enfriarlos con agua fría y secarlos con un lienzo. Retirar la masa de la heladera.
• Sobre la mesa enharinada, extenderla y cubrir un molde desmontable de 22 centímetros de diámetro, tratando de no aplastar los bordes. Pinchar la base con un tenedor. Distribuir las cebollas de verdeo y acomodar los vegetales en círculos concéntricos. Ubicar los tomates cherry en el centro. Salar. Batir los huevos con la crema, el queso rallado, una pizca de sal y de pimienta. Verter la preparación obtenida sobre las verduras. Plegar los bordes de masa sobrante sobre  el relleno para decorar.
• Cocinar durante 40 minutos. Los primeros 10 en la parte baja del horno previamente precalentado a temperatura moderada y en la parte central, los restantes 30 minutos. Dejar entibiar y servir.