Papillote de costeletas de cerdo

        

Ingredientes

•  6 costeletas de cerdo deshuesadas
•  3 lonchas finas de Jamón serrano
•  250 g de Champiñón 
•  2 cebollas medianas picadas
•  1 cucharada de perejil picado
•  100 ml de crema de leche
•  50 g de manteca
•  Sal
•  Pimienta

Preparación 

• Sacar el hueso de las costeletas. Hacer cortes transversales a cada costeletas y reservar.
• Colocar la cebolla en un sarten con un poco de manteca hasta que se transparente, luego agregar los champiñones, y añadir el jamón picado, hasta cocinar.
• Salpimentar ligeramente. y rellenar las costeletas.
• Cortar cuadrados de papel aluminio, y colocar las costeletas en el aluminio con sal y pimienta a gusto.
• Antes de cerrar el papel de aluminio herméticamente, sin apretar la carne, mojar con un poco con la crema de leche. Terminar la cocción a horno medio a 180º C, de 20 a 25 m.
• Esta deliciosa preparación se puede hacer por la mañana y cocer las papillotes más tarde.

Guarnición 

Ensalada rápida de queso y manzana verde

Ingredientes

200 g de queso en dados

50 g de tocino ahumado en trozos pequeños

1 ramillete de cebollita de verdeo

2 manzanas verdes

Hojas de lechuga u otra hoja de ensalada al gusto

Perejil al gusto

Para el aliño:

Jugo de 1 limón

2 cucharadas de aceite de oliva

Azúcar, sal y pimienta al gusto

Preparación

• Freír ligeramente el tocino y dejar enfriar. Lavar los cebollinos y cortarlos en trozos alargados. Poner ambos ingredientes en una fuente con el queso.
• Remover en un cuenco el jugo de limón con azúcar, sal y pimienta, y después añadir el aceite. Verter el aliño sobre el queso.
• Pelar las manzanas, quitarles las semillas y cortar en trozos pequeños. Lavar las hojas de lechuga y picar. Mezclar ambos ingredientes y distribuir en dos platos, colocando el resto de la ensalada aliñada por encima. Decorar con perejil.

Otros

Se puede acompañar con Batatas Fritas; Para esto necesitas cortar 3 Batatas o camote en batones, cocinarlas 5 min. pásalas por agua fría y secarlas bien con un paño. y freírlas en aceite precalentado, cuando esté caliente baja el fuego y recien ahi coloca las batatas hasta freírlas. Luego salpimentar a gusto.

Torta de chocolate

Ingredientes

600 g (1¼ lb) de frutos rojos
1¼ tazas de crema de leche para batir
2 cdas de azúcar
270 g (9 oz) de azúcar en polvo
180 g (6 oz) de mantequilla
150 g (5 oz) de harina
30 g (1 oz) de chocolate amargo
3 huevos grandes
½ cda de levadura

Preparación

• Bate la mantequilla con ¾ partes del azúcar e incorpora los huevos de uno en uno. Bate la levadura con el chocolate y la harina, e incorpóralos a la mezcla. Pásala a un molde redondo previamente enmantecado y enharinado. Horné durante 30 minutos en la parte media del horno precalentado a 180º C (360º F). Saca la torta, desmoldarla y déjala refrescar.
• Toma un montón de frutos rojos, sofríelos unos 3 minutos en una sartén con 1 cucharada de azúcar y cuéllar, recuperando el jugo. Cuela de igual manera y añade el jugo al que ya apartaste.
• Divide la torta de chocolate a la mitad horizontalmente para obtener dos discos. Báñalos con el jugo de las cerezas y pon el resto del mismo a reducir al fuego.
• Bate la crema de leche con el azúcar en polvo restante hasta lograr una crema chantilly. Embadurna con ella la parte superior del primer disco (acomodado sobre un platón), ponle encima los frutos rojos y baña todo con un poco del sirope; coloca el otro disco encima, embadurna con el resto de la crema, decora con frutos rojos a eleccion y baña la torta con más sirope.

Tarta de camarones

Ingredientes

Masa de queso
2 tazas de harina
2 yemas
1 taza de queso rallado
100 g. manteca
pimienta negra
Relleno
300 g. de camarones
jugo de 2 limones
2 paltas medianas
1 manzana verde
2 ramas de apio
3 cdas de mayonesa
1 cda de ketchup
1 lata de palmitos (A elección)
Para decorar
algunos tomates cherries
hierbas frescas

Preparación

MASA DE QUESO: Mezcle la harina con el queso. Corte la manteca en trocitos y agréguela. Integre con un tenedor. Agregue las yemas, la pimienta y mezcle. Trabaje la masa con la punta de los dedos. Forme un bollo uniforme. Agregue agua si fuera necesario. Extienda la masa con un palote. Cubra una tartaleta ya enmantecada y enharinada. Recorte los bordes.Cocine en horno por 20 minutos. reserve
RELLENO: Ponga en un bol los camarones y rociarlos con 2 cucharadas de jugo de limón. Pase las paltas por el jugo de limón y cortarlas en cubitos. Pele la manzana, cortarla en cubitos y rociarla con jugo de limón. Corte los troncos de apio. Mezcle la mayonesa con el ketchup. Reserve.
Combine todos los ingredientes en un bol y agregue los palmitos cortados en rodajas. Rellene la masa y lleve a la heladera. Decore con tomatitos y hiervas frescas.

Tarta de pollo

Ingredientes

masa quebrada
2 tazas de carne de pollo cocida y picada
1 ramita de apio picada
1 cebolla picada y salteada en manteca
50 g. de aceitunas verdes
50 g. de aceitunas verdes
4 morrones en lata picados 3 huevos duros picados
250 g de mayonesa
50 g de queso rallado
30 g de manteca

Preparación

• Forrar un molde ya enmantecado y enharinado con la masa, pinchar y hornear ligeramente.
• Mezclar en un bol la carne de pollo, el apio, los huevos, los morrones, las aceitunas verdes, la cebolla y la mayonesa. Rellenar la tarta.
• Descarozar las aceitunas negras, cortarlas en rodajas y colocarlas sobre el relleno.
• Para servir caliente, espolvorear con queso rallado, salpicar con trocitos de manteca y gratinar.

Boeuf Strogonoff

El Buey Strogonoff (o Boeuf Strogonoff) es un plato de la alta cocina internacional de origen ruso, consistente en tiras de carne (originalmente buey, aunque puede elaborarse con ternera) salteadas en mantequilla o aceite y servidas con una salsa con cebolla, champiñón y nata. Desde su origen en Rusia en el siglo XIX se ha expandido al resto del mundo.
El origen de la receta y su nombre no están muy claros. Parece estar relacionado con algún miembro de la familia Strogonoff, que era muy rica e influyente. La versión más extendida sobre su origen lo relaciona con el general y conde Pável Aleksándrovich Stróganov, que al parecer habría inventado el plato en 1890 durante una competición gastronómica en San Petersburgo.
Sin embargo en 1861 Elena Molokhovet en su manual clásico de cocina (A Gift to Young Housewives) ya había incluido una receta de ternera a la Strogonoff con mostaza, que contiene trozos de carne en una salsa de nata agria, algo bastante similar al plato actual. Y es casi seguro que recetas rusas muy anteriores incluían carne cocinada con nata agria.
Sea cual sea su origen la receta se popularizó y extendió tras la caída del imperio ruso, modificándose poco a poco la receta original hasta alcanzar la forma en la que la conocemos hoy en día.
La receta original se hace con solomillo de buey. Puede sustituirse el buey por ternera. Queda perfecto hecha con filetes de primera calidad, de los usados para plancha.

Ingredientes

700 gramos de lomo.
2 dientes de ajo.
2 cebollas grandecitas.
300 gramos de champiñones.
250 ml. de nata para cocinar.
1 cucharadita de mostaza.
Sal y pimienta.
4 cucharadas de aceite de oliva o mantequilla.
100 cc de crema de leche
1/2 taza de caldo
50 cc de vino blanco
nuez moscada

Preparación

• Cortar la carne en láminas finas y luego en tiras de tres centímetros de ancho. saltear en la mitad de la manteca hasta que esté dorada, salpimentar y retirar manteniendo caliente a baño maria.
• Saltear la cebolla, el ajo y los champiñones cortados en laminas en el resto de la manteca. Cuando se noten cocidos, incorporar la carne y el vino.
• Dejar hervir unos minutos y agregar el caldo y la nuez moscada, continuando la cocción hasta que la salsa se reduzca. Añadir la crema de leche cinco minutos antes de retirar. 
• Servir bien caliente con el boeuf strogonoff en el centro y una corona de fideos cinta alrededor.

Torta de papas

Ingredientes 

5 papas medianas
75 cc de crema de leche
120 g de queso rallado
250 cc de leche caliente
1 huevo
1 yema
100 g de arvejas
1 cebolla picada
150 g de jamón cocido
c/n de manteca
c/n de pan rallado
c/n de sal y pimienta

Preparación

• Colocar las papas dentro de una cacerola cubiertas con agua fría. Dejarlas durante 40 minutos sobre el fuego, a partir de la ebullición.
• Salsa blanca; Tostar la harina en la manteca y diluir con la leche caliente, vertiendo en forma de hilo.Cocinar durante 10 minutos mezclando en forma continua.
• Escurrir las papas, pelarlas y pisarlas dentro de un bol. Agregar 1 cda de manteca, la leche caliente, la crema, la salsa blanca, el huevo y la yema, el queso rallado y salpimentar a gusto. Amalgamar bien.
•  Cocinar las arvejas en agua hirviendo durante 10 minutos. Pasarlas a una sartén con 1 cda de manteca fundida y la cebolla, finamente picada. Picar el jamón cocido. Reservar.
• Distribuir la mitad de la preparación de papas sobre el fondo de un molde desmontable de 22 cm de diámetro, enmantecado y espolvoreado con pan rallado. Añadir las arvejas y el jamón. Cubrir con el compuesto de papa restante. Dibujar sobre la superficie, con un tenedor, círculos concéntricos y pincelar con leche.
• Cocinar en horno precalentado a 180º C durante 30 minutos. desmoldar y servir.

Osobuco a la milanesa ( Ossobuco alla milanese )

Ossobuco alla milanese (a veces se escribe como osso buco, en italiano ‘hueso [con] hueco’, esta palabra compuesta se encuentra castellanizada como osobuco)1 es un plato tradicional de la cocina italiana que se puede encontrar en Milán (capital de Lombardía), lugar de Italia de donde es originario. Desde la segunda mitad del siglo XX se ha hecho un plato también muy frecuente en diversas partes del mundo.

Ingredientes

80 g de manteca
1/2 cebollas
4 rodajas de ossobuco de 5 cm de grosor
c/n de harina
5 cdas de vino blanco seco
175 cc de caldo de carne
1 rama de apio
1 zanahoria
2 cdas de extracto de tomate
c/n de sal y pimienta
Para la Gremolata
cascara de 1/2 limón
c/n de perejil picado

Preparación

• Fundir la manteca en una cacerola y rehogar la cebolla picada a fuego lento durante 5 minutos.
• Espolvorear la carne con la harina y colocarla en la cacerola.
• Cocinar a fuego fuerte hasta dorar. Salpimentar a gusto la preparacion y freir unos minutos mas. Verter el vino hasta que se evapore el alcohol.
• Agregar el blanco de apio y la zanahoria picados e incorporar el caldo, bajar el fuego, tapar la cacerola y cocinar durante 30 minutos. Si fuera necesario agregar un poco mas de caldo.
• En un bol disolver el extracto de tomate con 1 cucharada de agua caliente y agregarlo.

Gremolata: Mezclar en un bol la cascara de limón cortada y picada muy fina con el perejil, también picado fino. Colocar la mezcla en la carne, dar vuelta con cuidado y cocinar 5 minutos mas.
acompañar con arroz al azafran y decorar con perejil.

Rigodon

El Rigodón de Borgoña.

Dibujo: French in Québec - Kate's Journals

El Rigodón o Rigaudon es un baile tradicional (técnicamente una contradanza) nacido en la Provenza histórica, donde tuvo un notable éxito en los siglos XVII y XVIII; a partir de finales del siglo XVIII y como consecuencia del elevado nivel cultural, económico y político de la Provenza, el Rigodón se expandió hacia las regiones vecinas, alcanzando su máximo esplendor en el siglo XIX. Su éxito fue notable en todos los niveles de la sociedad, desde los campesinos a la aristocracia.

En Borgoña, una de las cunas de la gastronomía francesa, el Rigodón es un postre tradicional, seguramente el más representativo, que toma su nombre de tan popular danza, aunque no acabo de tener claro el más que probable aunque supuesto vínculo etimológico.

El origen de este Rigodón gastronómico es el aprovechamiento por parte de los campesinos de los restos de pan remojados en leche, enriquecidos con huevos y reforzados en su sabor mediante algunos frutos del bosque o huerto como nueces y avellanas. Si las circunstancias lo permitían, el conjunto se perfumaba con canela y vainilla. El postre se cocinaba con ocasión del horneado semanal o quincenal del pan, en la etapa final de temperaturas más bajas, para conferirle untuosidad y preservar sus aromas. La diferente utilización del gradiente térmico del horno de leña es otro claro ejemplo de aprovechamiento de recursos. En muy contadas ocasiones, la elaboración se hacía con sobras de brioche, hecho que paulatinamente ha ido deviniendo cada vez más habitual hasta ser lo común en la actualidad.

Ingredientes:

250g de sobras de pan o brioche
750-1000 g de leche entera
8 huevos
200 g de azúcar
50g de nueces (mejor tostadas 10 minutos a 175ºC)
50 g de avellanas tostadas
1 o 2 cucharadas soperas de harina de arroz
1 vaina de vainilla
1 pizca de canela molida
1 pizca de sal

Proceso de elaboración:

• Abrir la vaina de vainilla y echarla junto con su contenido en la leche, que se calentará hasta ebullición; retirar del fuego, infusionar unos 5 minutos y retirar la vaina. Añadir el azúcar, la sal y la canela, removiendo hasta disolución; dejar templar.
• Batir los huevos en un bol, añadir la harina de arroz y, sin dejar de batir, la leche aromatizada.
• Añadir finalmente el pan o brioche desmenuzado, así como las nueces y las avellanas, previamente troceadas toscamente.
• Mezclar el conjunto hasta una buena absorción de los líquidos en el pan y distribución de los ingredientes.
• Verter la mezcla en un molde bajo previamente untado generosamente con mantequilla. Repartir algunos trozos de mantequilla por la superficie.
• Introducir en horno previamente calentado a 180ºC, durante unos 45 a 60 minutos. Dejar enfriar antes de retirar del molde.
• Se consume frío, añadiendo previamente en su superficie azúcar glace o mermelada al gusto.

Observaciones:

• El tostado previo de las nueces incrementa fuertemente su aroma.
• Pueden reservarse 3 o 4 claras (de los 8 huevos) para batirlas a punto de nieve y añadir para mejorar la aireación de la masa.
• El grado de consistencia puede regularse mediante la cantidad de leche y del espesante utilizado (harina de arroz en este caso, por respetar la receta original, aunque también puede utilizarse Maizena).
• El punto final de horneado variará el grado de untuosidad de la textura.

Carre de cerdo a la naranja, miel y tomillo

Ingredientes

Carré de cerdo deshuesado 1 kg
Sal Fina a gusto
Tomillo a gusto
2 cucharaditas
Manteca 30 g
Miel 3 cucharadas
Naranjas 2
Vino jerez 1/2 vaso
Pimienta Negra a gusto

Preparación

1. Atar el carré con piolín de cocina para que mantenga la forma. Frotarlo con Sal, Pimienta Molida y Tomillo.
2. Derretir la manteca con la miel y el jugo de las naranjas.
3. Acomodar la carne en una fuente y pincelar con la mezcla de miel y rociar con el vino.
4. Cocinar el carré 12 minutos en horno a temperatura fuerte. Luego bajar la temperatura y proseguir la cocción en horno moderado, rociando de vez en cuando con el mismo jugo para que se caramelice.
5. Servirlo acompañado con gajitos de naranja pelados a vivo, salteados en manteca y espolvoreado con Tomillo.

Ratatouille

Ratatouille original

La ratatouille (pronunciación francesa: [ʁa.ta.tuj])1 es una especialidad regional francesa elaborada con diferentes hortalizas y originaria de la ciudad de Niza y más en general de la región de Provenza (sureste de Francia). Su nombre completo es ratatouille niçoise (en español: ratatouille nizarda) y proviene del occitano ratatolha.
La ratatouille es una especialidad típica de la región de Provenza, en el sureste de Francia, elaborada con diferentes hortalizas y originaria de la ciudad de Niza. Su nombre completo es “ratatouille niçoise” y la etimología del nombre proviene de dos verbos franceses: “tatouiller” y “ratouiller”, ambos originarios del verbo “touiller” que significa “remover”, “agitar”, que es la operación que se realiza en la elaboración del plato. Este revuelto de verduras  puede ser encontrado en varios países del Mediterráneo y con distintos nombres pero similares ingredientes y técnicas ,de hecho, aquí es comparable al pisto manchego.

Ingredientes

3 zucchinis
2 cebollas medianas
1/2 pimiento rojo, verde y amarillo
2 tomates
3 ramas de blanco de apio
3 rodajas de calabazita
100 g champiñones frescos
2 cdas de aceite de oliva o maíz
sal y pimienta a gusto
1 caldo de verdura en cubito o en sobre
2 cucharadas de agua caliente

Preparación

• Lavar y cortar las verduras en dados medianos, y en cascos los tomates y cebollas.
• En un bol mezclar el aceite, con el caldo en polvo, condimentar con sal y pimienta negra e incorporar el agua caliente.
• Volcar sobre las verduras que estarán acomodadas en la fuente cuadrada y cubrir con papel aluminio, perforar la superficie y cocinar durante 20 minutos hasta que se ablanden las hortalizas.
• luego de sacarlas deja reposar 5 minutos y sirve.

Puedes agregar carne a gusto ya sea cerdo, vacuno, pescado, etc.

Pescado en colchon de verduras

Ingredientes

Filet de Pescado Cantidad necesaria
Aceite de Oliva Virgen Extra a gusto
Cebolla 2
Pimiento rojo 1
Pimiento verde 1
Zanahoria 2
A gusto Nuez Moscada
A gusto Pimienta negra molida
A gusto Jugo de limón
Papa 2

Preparación

1. Colocar en una fuente para horno Aceite de Oliva Virgen Extra y armar un colchón de vegetales (cebolla, zanahoria, pimiento rojo y verde, papa).
2. Rociarlos con un poco más de Aceite de Oliva Extra Virgen y condimentar con nuez moscada y pimienta negra molida.
3. Colocar los filet de pescado arriba del colchón de verduras y rociarlos con Jugo de Limón.
4. Condimentarlos con el Saborizante y cocinar a horno mediano por 20-30 minutos aproximadamente.

Bife de cuadril a la crema de choclo con vegetales crocantes

Ingredientes

4 Bifes de cuadril algo gruesos
1 cucharada colmada Sal gruesa Dos Anclas
1 lata Choclos
250 gr de Crema de leche
1 cucharadita colmada Fécula
Nuez moscada a gusto
2 cucharadas Queso rallado
2 Yemas
3 cucharadas Perejil picado

Preparación

• Pincelar una placa de aceite, calentarla bien en horno caliente. 
• Condimentar los bifes con la mitad de la Sal gruesa y cocinarlos en horno caliente 5 a 6 minutos. Dar vuelta los bifes. 
• Mezclar los choclos con la crema, la fécula, y sal, y cocinar hasta que rompa el hervor.
• Mezclar con la Nuez moscada, el queso y las yemas, verter sobre la carne y cocinar 7 minutos más. 
• Cocinar al vapor vegetales a gusto y saltearlos en manteca; espolvorear con el perejil.

torta sorpresa

Ingredientes

1 receta de bizcocho, de guioteca.com
2 recetas de crema aireada de chocolate, de guioteca.com
Para el almíbar ligero (remojo)
50 cc de ron
3 gramos de café instantáneo en polvo
500 cc de agua
200 gramos de azúcar granulada

Preparación

• Batir en un las claras en un bowl junto con la pizca de sal hasta que formen pequeñas montañas. Agregar dos tercios de la azúcar granulada en forma de lluvia y continuar batiendo hasta que se formen montañas firmes.
• En otro bowl batir las yemas con el resto del azúcar hasta que quede una mezcla espumosa y de color amarillo pálido.
• Mezclar las claras con las yemas de manera envolvente y en forma alternada ir incorporando la harina.
• Vaciar la mezcla a un molde enmantequillado y enharinado. Hornear por 40 minutos a 180ºC.
• Una vez transcurridos los 40 minutos, o cuando al introducir una brocheta ésta salga sin la mezcla, sacar el bizcocho del horno y dejar enfriar unos minutos antes de desmoldar. Al sacar del molde, dejar enfriar el bizcocho invertido para que quede parejo por los dos lados.

Nota: mientras se hornea el bizcocho y se enfría, para ahorrar tiempo podemos preparar y dejar enfriar el resto de las cosas necesarias para terminar la torta.
Para la crema de chocolate

• Picar el chocolate en trozos pequeños, para que se derrita más homogéneo y rápido.
• Colocar el chocolate picado en un bowl resistente al calor y ponerlo sobre el baño María, revolver de vez en cuando para evitar que este se queme. Cuando esté todo el chocolate derretido agregar el licor y revolver. Mantener a baño María.
• En otro bowl hidratar el colapez en abundante agua fría y una vez que esté hidratado, escurrir el exceso de agua y agregar al chocolate derretido que está en baño María para que se derrita. Cuando esté derretido unir revolviendo con la ayuda de una cuchara y mantener sobre el baño María bajo hasta que la crema esté batida.
• Batir la crema con la ayuda de una batidora eléctrica hasta que las aspas de la batidora estén bien marcadas en la crema, es ese momento agregar el chocolate derretido que tiene el colapez y el licor y continuar batiendo hasta que quede una crema homogénea y muy aireada.
• Refrigerar por 15 minutos y está lista para el uso.

Para el almíbar ligero con licor

• En una olla colocar el agua, el café instantáneo en polvo y la azúcar granulada. Llevar a fuego medio hasta que se disuelvan los cristales de azúcar, agregar el ron y dejar enfriar.

Terminado de la torta

• Una vez que el bizcocho y el almíbar están fríos podemos terminar la torta.
• Dividir el bizcocho en 4 trozos iguales.
• Sobre una bandeja o un lindo plato colocar el primer trozo de bizcocho y remojarlo con el almíbar, sobre el agregar un cuarto de la crema de chocolate. Repetir este paso dos veces más.
• Una vez que todas las capas de bizcocho estén puestas en la torta, cubrirla por el resto de crema.
• Agregar adornos a gusto como puede ser un poco de chocolate en rama o simplemente hacer adornos con la crema y estará terminada.

keppe

Esta es la receta original. Nos la enseñó mi abuelo, el padre de mi mama, su abuela era libanes ella hacia muchas comidas entre ellas esta es una de mis favoritas.
para ello necesita;

Ingredientes

1 kg carne molida especial, debe ser sin grasa y sin nervios
500 g de trigo burgol fino
3 cebollas medianas picadas muy pequeñas
1 taza perejil picado
1 taza menta picada
sal y pimienta a gusto

Preparación

• Pidan a su carnicero que les muela la carne se en posible 5 veces, si tienen maquina para moler, muela la usted.
• Colocamos el trigo burgol fino en una bol con agua caliente a remojar hasta el momento de usar
• Ponemos la carne en un bol y agregue la cebollas, y apuñe hasta que la carne pierda el color rojo y llegue a quedar casi rosa-blanca; a medida que va perdiendo el color la carne ir incorporando el burgol, el perejil y la menta de apoco. La carne debe tomar el sabor de los ingredientes agregados.
• Luego seguir un poco más, agregamos la sal y la pimienta a gusto y cuando ya estén todos los sabores incorporados tomamos pequeños bollos armamos con las manos en forma de balones de rugby. Llevamos a la heladera y servir frío. 

Se puede acompañar con una salsa preparada con cebolla picada, carne molida suelta, perejil, menta, sal y pimienta.

Cerdo agridulce

Ingredientes

1 taza de zanahorias en rodajas
1 taza de arvejas frescas
200 g de ananá
400 g lomo de cerdo
200 g cebollitas de verdeo
1 clara
2 cdas fécula de maíz
sal y pimienta a gusto
aceite de maíz, cantidad necesaria
1 pocillo de ketchup
1 pocillo  de vinagre blanco
1 pocillo de vinagre blanco
1 cda de azúcar

Procedimiento 

• Blanquear las rodajas de zanahoria y arvejas. Cortar el ananá y el cerdo en dados y las cebollas de verdeo en trozos de 2 cm. reservar todo.
• Mezclar la clara con la fécula. Salpimentar el cerdo y pasarlo por la mezcla. Freirlo en una sarten con el aceite bien caliente. Cuando este dorado, retirarlo con espumadera( para luego aprovechar el fondo) y mantenerlo al calor.
• Batir el ketchup con el vinagre, el jugo de ananá, el azúcar y la mezcla de clara y fécula que haya sobrado. Salpimentar, colocar en una cacerola y calentar, hasta que espese.
• en la misma sarten donde se doro el cerdo eliminar el exceso de aceite y echar la zanahoria, las arvejas, el ananá y las cebollitas de verdeo. Incorporar el cerdo y la salsa de ketchup. cocinar 2 o 3 minutos. servir en seguida, con un bol de arroz blanco.

Para contrastar con el dulzor del plato se puede ofrecer una salsa picante: licuar 50 gramos de chiles frescos (sin las semillas) con 1 cucharadita de vinagre blanco, 2 dientes de ajo y sala agusto.

Pañuelitos de atún y morrones

Ingredientes

Pionono
Huevos: 4
Azúcar: 40 gramos
Sal: una pizca
Miel: 1 cucharada sopera
Harina: 40 gramos
Manteca (para la placa): cantidad necesaria
Mayonesa (para untar): cantidad necesaria
Relleno
Atún en aceite: 1 lata chica
Mayonesa: 3 cucharadas soperas
Morrón en conserva: 1 lata
Cebolla picada finamente: 1 chica
Sal y pimienta: a gusto
Otros
Perejil picado: a gusto
Morrón en conserva cortado en tiritas: cantidad necesaria

Preparación

• PIONONO. Batir los huevos junto con el azúcar, la sal y la miel, hasta obtener un punto letra. Retirar de la batidora. Incorporar la harina previamente tamizada. Mezclar con movimientos envolventes. Distribuir la preparación, en forma pareja, en una placa metálica enmantecada y forrada con papel manteca; puede utilizar también papel enmantecado. Llevar a horno precalentado a temperatura de moderada a caliente entre 7 y 10 minutos. Retirar y dejar enfriar sobre una rejilla metálica. 
• RELLENO. Colocar el atún escurrido en un bol y desmenuzar con un tenedor. Incorporar la mayonesa. Procesar. Agregar los morrones picados y la cebolla. Salpimentar y reservar.
• ARMADO. Retirar el papel y recortar los bordes del pionono. Untar con una capa liviana de mayonesa. Cortar cuadrados de, aproximadamente, 6 cm de lado. Poner el relleno de atún en el centro. Unir dos puntas en diagonal sobre el relleno, formando un pañuelito. Espolvorear con el perejil picado y decorar con tiritas de morrón en conservas.

Tarta de manzanas

Ingredientes

1 disco de masa para tarta
1/2 kg de manzanas
100 g de manteca
1/2 taza de azúcar
1/2 taza de harina
1 huevo
leche c/n

Preparación 

• Pelar y cortar las manzanas en rodajas finas. Mezclar el azúcar con el harina, y batir el huevo con la manteca. Unir todo con la leche hasta formar una pasta grumosa.
• Forrar con la masa una tartera enmantecada. Rellenar con las manzanas y sobre estas la mezcla anterior. Cocinar en horno moderado. Decorar a gusto.

Tarta de verdura de la huerta

Ingredientes

Masa
200 g de harina
150 g de manteca fría
50 cc de agua
c/n de sal y pimienta
Relleno
300 g de zucchini
3 zanahorias en rodajas
3 cebollitas de verdeo
1 morrón rojo
20 unidades de tomates cherry
200 cc de crema de leche
3 huevos
50 g de queso gruyere rallado
c/n de nuez moscada
c/n de sal

Preparación 

• Colocar en un bol la harina con manteca, agregar el agua, revolviendo siempre. Volcar sobre la mesada enharinada y amasar con bolillo hasta que la masa tome textura. Envolver en film y llevar a la heladera durante dos horas.
• Relleno: Cortar los zucchini en finas rodajas. Pelar las zanahorias y cortar en rodajas, limpiar el  morrón rojo y cortar en tiras. Lavar y pelar las cebollas de verdeo cortadas en rodajas finas. Cocinar todos los vegetales separadas en agua hirviendo durante unos minutos hasta que se noten tiernos pero firmes. Colocarlos en un colador, enfriarlos con agua fría y secarlos con un lienzo. Retirar la masa de la heladera.
• Sobre la mesa enharinada, extenderla y cubrir un molde desmontable de 22 centímetros de diámetro, tratando de no aplastar los bordes. Pinchar la base con un tenedor. Distribuir las cebollas de verdeo y acomodar los vegetales en círculos concéntricos. Ubicar los tomates cherry en el centro. Salar. Batir los huevos con la crema, el queso rallado, una pizca de sal y de pimienta. Verter la preparación obtenida sobre las verduras. Plegar los bordes de masa sobrante sobre  el relleno para decorar.
• Cocinar durante 40 minutos. Los primeros 10 en la parte baja del horno previamente precalentado a temperatura moderada y en la parte central, los restantes 30 minutos. Dejar entibiar y servir.