Papillote de costeletas de cerdo

        

Ingredientes

•  6 costeletas de cerdo deshuesadas
•  3 lonchas finas de Jamón serrano
•  250 g de Champiñón 
•  2 cebollas medianas picadas
•  1 cucharada de perejil picado
•  100 ml de crema de leche
•  50 g de manteca
•  Sal
•  Pimienta

Preparación 

• Sacar el hueso de las costeletas. Hacer cortes transversales a cada costeletas y reservar.
• Colocar la cebolla en un sarten con un poco de manteca hasta que se transparente, luego agregar los champiñones, y añadir el jamón picado, hasta cocinar.
• Salpimentar ligeramente. y rellenar las costeletas.
• Cortar cuadrados de papel aluminio, y colocar las costeletas en el aluminio con sal y pimienta a gusto.
• Antes de cerrar el papel de aluminio herméticamente, sin apretar la carne, mojar con un poco con la crema de leche. Terminar la cocción a horno medio a 180º C, de 20 a 25 m.
• Esta deliciosa preparación se puede hacer por la mañana y cocer las papillotes más tarde.

Guarnición 

Ensalada rápida de queso y manzana verde

Ingredientes

200 g de queso en dados

50 g de tocino ahumado en trozos pequeños

1 ramillete de cebollita de verdeo

2 manzanas verdes

Hojas de lechuga u otra hoja de ensalada al gusto

Perejil al gusto

Para el aliño:

Jugo de 1 limón

2 cucharadas de aceite de oliva

Azúcar, sal y pimienta al gusto

Preparación

• Freír ligeramente el tocino y dejar enfriar. Lavar los cebollinos y cortarlos en trozos alargados. Poner ambos ingredientes en una fuente con el queso.
• Remover en un cuenco el jugo de limón con azúcar, sal y pimienta, y después añadir el aceite. Verter el aliño sobre el queso.
• Pelar las manzanas, quitarles las semillas y cortar en trozos pequeños. Lavar las hojas de lechuga y picar. Mezclar ambos ingredientes y distribuir en dos platos, colocando el resto de la ensalada aliñada por encima. Decorar con perejil.

Otros

Se puede acompañar con Batatas Fritas; Para esto necesitas cortar 3 Batatas o camote en batones, cocinarlas 5 min. pásalas por agua fría y secarlas bien con un paño. y freírlas en aceite precalentado, cuando esté caliente baja el fuego y recien ahi coloca las batatas hasta freírlas. Luego salpimentar a gusto.

Torta de chocolate

Ingredientes

600 g (1¼ lb) de frutos rojos
1¼ tazas de crema de leche para batir
2 cdas de azúcar
270 g (9 oz) de azúcar en polvo
180 g (6 oz) de mantequilla
150 g (5 oz) de harina
30 g (1 oz) de chocolate amargo
3 huevos grandes
½ cda de levadura

Preparación

• Bate la mantequilla con ¾ partes del azúcar e incorpora los huevos de uno en uno. Bate la levadura con el chocolate y la harina, e incorpóralos a la mezcla. Pásala a un molde redondo previamente enmantecado y enharinado. Horné durante 30 minutos en la parte media del horno precalentado a 180º C (360º F). Saca la torta, desmoldarla y déjala refrescar.
• Toma un montón de frutos rojos, sofríelos unos 3 minutos en una sartén con 1 cucharada de azúcar y cuéllar, recuperando el jugo. Cuela de igual manera y añade el jugo al que ya apartaste.
• Divide la torta de chocolate a la mitad horizontalmente para obtener dos discos. Báñalos con el jugo de las cerezas y pon el resto del mismo a reducir al fuego.
• Bate la crema de leche con el azúcar en polvo restante hasta lograr una crema chantilly. Embadurna con ella la parte superior del primer disco (acomodado sobre un platón), ponle encima los frutos rojos y baña todo con un poco del sirope; coloca el otro disco encima, embadurna con el resto de la crema, decora con frutos rojos a eleccion y baña la torta con más sirope.

Tarta de camarones

Ingredientes

Masa de queso
2 tazas de harina
2 yemas
1 taza de queso rallado
100 g. manteca
pimienta negra
Relleno
300 g. de camarones
jugo de 2 limones
2 paltas medianas
1 manzana verde
2 ramas de apio
3 cdas de mayonesa
1 cda de ketchup
1 lata de palmitos (A elección)
Para decorar
algunos tomates cherries
hierbas frescas

Preparación

MASA DE QUESO: Mezcle la harina con el queso. Corte la manteca en trocitos y agréguela. Integre con un tenedor. Agregue las yemas, la pimienta y mezcle. Trabaje la masa con la punta de los dedos. Forme un bollo uniforme. Agregue agua si fuera necesario. Extienda la masa con un palote. Cubra una tartaleta ya enmantecada y enharinada. Recorte los bordes.Cocine en horno por 20 minutos. reserve
RELLENO: Ponga en un bol los camarones y rociarlos con 2 cucharadas de jugo de limón. Pase las paltas por el jugo de limón y cortarlas en cubitos. Pele la manzana, cortarla en cubitos y rociarla con jugo de limón. Corte los troncos de apio. Mezcle la mayonesa con el ketchup. Reserve.
Combine todos los ingredientes en un bol y agregue los palmitos cortados en rodajas. Rellene la masa y lleve a la heladera. Decore con tomatitos y hiervas frescas.

Tarta de pollo

Ingredientes

masa quebrada
2 tazas de carne de pollo cocida y picada
1 ramita de apio picada
1 cebolla picada y salteada en manteca
50 g. de aceitunas verdes
50 g. de aceitunas verdes
4 morrones en lata picados 3 huevos duros picados
250 g de mayonesa
50 g de queso rallado
30 g de manteca

Preparación

• Forrar un molde ya enmantecado y enharinado con la masa, pinchar y hornear ligeramente.
• Mezclar en un bol la carne de pollo, el apio, los huevos, los morrones, las aceitunas verdes, la cebolla y la mayonesa. Rellenar la tarta.
• Descarozar las aceitunas negras, cortarlas en rodajas y colocarlas sobre el relleno.
• Para servir caliente, espolvorear con queso rallado, salpicar con trocitos de manteca y gratinar.

Boeuf Strogonoff

El Buey Strogonoff (o Boeuf Strogonoff) es un plato de la alta cocina internacional de origen ruso, consistente en tiras de carne (originalmente buey, aunque puede elaborarse con ternera) salteadas en mantequilla o aceite y servidas con una salsa con cebolla, champiñón y nata. Desde su origen en Rusia en el siglo XIX se ha expandido al resto del mundo.
El origen de la receta y su nombre no están muy claros. Parece estar relacionado con algún miembro de la familia Strogonoff, que era muy rica e influyente. La versión más extendida sobre su origen lo relaciona con el general y conde Pável Aleksándrovich Stróganov, que al parecer habría inventado el plato en 1890 durante una competición gastronómica en San Petersburgo.
Sin embargo en 1861 Elena Molokhovet en su manual clásico de cocina (A Gift to Young Housewives) ya había incluido una receta de ternera a la Strogonoff con mostaza, que contiene trozos de carne en una salsa de nata agria, algo bastante similar al plato actual. Y es casi seguro que recetas rusas muy anteriores incluían carne cocinada con nata agria.
Sea cual sea su origen la receta se popularizó y extendió tras la caída del imperio ruso, modificándose poco a poco la receta original hasta alcanzar la forma en la que la conocemos hoy en día.
La receta original se hace con solomillo de buey. Puede sustituirse el buey por ternera. Queda perfecto hecha con filetes de primera calidad, de los usados para plancha.

Ingredientes

700 gramos de lomo.
2 dientes de ajo.
2 cebollas grandecitas.
300 gramos de champiñones.
250 ml. de nata para cocinar.
1 cucharadita de mostaza.
Sal y pimienta.
4 cucharadas de aceite de oliva o mantequilla.
100 cc de crema de leche
1/2 taza de caldo
50 cc de vino blanco
nuez moscada

Preparación

• Cortar la carne en láminas finas y luego en tiras de tres centímetros de ancho. saltear en la mitad de la manteca hasta que esté dorada, salpimentar y retirar manteniendo caliente a baño maria.
• Saltear la cebolla, el ajo y los champiñones cortados en laminas en el resto de la manteca. Cuando se noten cocidos, incorporar la carne y el vino.
• Dejar hervir unos minutos y agregar el caldo y la nuez moscada, continuando la cocción hasta que la salsa se reduzca. Añadir la crema de leche cinco minutos antes de retirar. 
• Servir bien caliente con el boeuf strogonoff en el centro y una corona de fideos cinta alrededor.

Torta de papas

Ingredientes 

5 papas medianas
75 cc de crema de leche
120 g de queso rallado
250 cc de leche caliente
1 huevo
1 yema
100 g de arvejas
1 cebolla picada
150 g de jamón cocido
c/n de manteca
c/n de pan rallado
c/n de sal y pimienta

Preparación

• Colocar las papas dentro de una cacerola cubiertas con agua fría. Dejarlas durante 40 minutos sobre el fuego, a partir de la ebullición.
• Salsa blanca; Tostar la harina en la manteca y diluir con la leche caliente, vertiendo en forma de hilo.Cocinar durante 10 minutos mezclando en forma continua.
• Escurrir las papas, pelarlas y pisarlas dentro de un bol. Agregar 1 cda de manteca, la leche caliente, la crema, la salsa blanca, el huevo y la yema, el queso rallado y salpimentar a gusto. Amalgamar bien.
•  Cocinar las arvejas en agua hirviendo durante 10 minutos. Pasarlas a una sartén con 1 cda de manteca fundida y la cebolla, finamente picada. Picar el jamón cocido. Reservar.
• Distribuir la mitad de la preparación de papas sobre el fondo de un molde desmontable de 22 cm de diámetro, enmantecado y espolvoreado con pan rallado. Añadir las arvejas y el jamón. Cubrir con el compuesto de papa restante. Dibujar sobre la superficie, con un tenedor, círculos concéntricos y pincelar con leche.
• Cocinar en horno precalentado a 180º C durante 30 minutos. desmoldar y servir.

Osobuco a la milanesa ( Ossobuco alla milanese )

Ossobuco alla milanese (a veces se escribe como osso buco, en italiano ‘hueso [con] hueco’, esta palabra compuesta se encuentra castellanizada como osobuco)1 es un plato tradicional de la cocina italiana que se puede encontrar en Milán (capital de Lombardía), lugar de Italia de donde es originario. Desde la segunda mitad del siglo XX se ha hecho un plato también muy frecuente en diversas partes del mundo.

Ingredientes

80 g de manteca
1/2 cebollas
4 rodajas de ossobuco de 5 cm de grosor
c/n de harina
5 cdas de vino blanco seco
175 cc de caldo de carne
1 rama de apio
1 zanahoria
2 cdas de extracto de tomate
c/n de sal y pimienta
Para la Gremolata
cascara de 1/2 limón
c/n de perejil picado

Preparación

• Fundir la manteca en una cacerola y rehogar la cebolla picada a fuego lento durante 5 minutos.
• Espolvorear la carne con la harina y colocarla en la cacerola.
• Cocinar a fuego fuerte hasta dorar. Salpimentar a gusto la preparacion y freir unos minutos mas. Verter el vino hasta que se evapore el alcohol.
• Agregar el blanco de apio y la zanahoria picados e incorporar el caldo, bajar el fuego, tapar la cacerola y cocinar durante 30 minutos. Si fuera necesario agregar un poco mas de caldo.
• En un bol disolver el extracto de tomate con 1 cucharada de agua caliente y agregarlo.

Gremolata: Mezclar en un bol la cascara de limón cortada y picada muy fina con el perejil, también picado fino. Colocar la mezcla en la carne, dar vuelta con cuidado y cocinar 5 minutos mas.
acompañar con arroz al azafran y decorar con perejil.